La production du cidre

Une ferme familiale

Vincent et Marie-Claire GODEFROY ainsi que leurs 3 enfants, Louise, Antoine et Adèle vous accueillent à l'ECOMUSEE DE LA POMME ET DU CIDRE sur leur ferme située à BRETTEVILLE DU GRAND CAUX. Au coeur du Pays de Hautes Falaises, à 10 minutes de Fécamp et 20 minutes d'Etretat. La ferme de la Condamine est habitée par la famille GODEFROY depuis 4 générations.

Un clos masure typique

Cette partie de la Seine-Maritime délimitée par les villes de Rouen, Le Havre et Dieppe correspond aux Pays de Caux. Dans cette zone, les exploitations agricoles appelées « clos-masures » étaient entourées d'un talus planté de hauts arbres qui protégeaient la ferme du vent très présent dans la région.

Un verger traditionnel:

Le verger est composé de 5 hectares de pommiers à cidre sur lesquels aucun traîtement chimique n'est appliqué. De nombreuses variétés de pommes locales sont présentes telles que « Antoinette », , « St Nicolas », « Bedan des parts », « brannetot » ou « rossignol »... La récolte se fait manuellement à l'automne et les pommes sont stockées pendant 1 mois afin d'arriver à maturité maximale.

La production de cidre:

Après le stockage vient l'heure du brassage. Les pommes sont alors triées par le producteur, lavées et broyées pour donner la pulpe de pomme appelée « le marc » qui sera ensuite préssé afin d'obtenir le jus de pomme frais appelé « le moût ». Les parfums dégagés à cette saison sont très agréables.
Le moût de pomme sera stocké en cuve. Tout naturellement, les levures présentes initialement dans la pomme vont transformer le sucre du moût en alcool: c'est la fermentation alcoolique. En fonction du taux de sucre présent dans le cidre au moment de l'embouteillage, le produit final sera :
doux : très sucré et alcoolisé à 3°
demi-sec: sucré et alcoolisé à 4°
brut: peu sucré et alcoolisé à 5°
extra-brut: très sec et alcoolisé à 5,5°

Après-l'embouteillage, les bouteilles sont stockées. Le cidre n'étant pas pasteurisé, les levures vont continuer à fermenter dans la bouteille et produire du gaz carbonique. C'est cette deuxième fermentation appelée « prise de mousse » qui donnera au cidre de l'ECOMUSEE tout son pétillant naturel.